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Navalvillar de Ibor
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La generosidad de sus gentes, sus grandes espacios
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Entre sierras, en el corazón de Los Ibores y Las Villuercas.
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En esta nueva sección y gracias al inestimable trabajo de varios navalvillotes vamos a incorporar documentos digitalizados referentes a la historia de Navalvillar de Ibor.Ni que decir tiene que cualquier ayuda será siempre bienvenida
Ayúdanos a convertir este espacio en un autentico diccionario, refranero...(vamos a darle un nombre) de Navalvillar y no perdamos lo que es sin duda un hecho cultural propio... escríbenos a camorro@navalvillardeibor.com  Podíamos empezar por : "Pos tú verás"... danos tu significado Comenzamos   A jerrete : prenda muy ajustada, ej: estos pantalones me están a jerrete  A patagatos : mucha cantidad Achimperres: utensilios de trabajo Achorchar : aplastar, abollar Adumaciones : cuando la atmósfera contiene mucha humedad y posiblemente es el anuncio de mal tiempo Agatear: Trepar, andar a gatas Ajorrar : irse deprisa Alcaueses : cacahuetes Aluego endispues : luego después Amitalao : mitad y mitad Ancina : encina Antier - antes de ayer Añurgao: ( estar añurgao, tener malestar o estar resacoso) Añurgarse : atragantarse Arratonao: resacoso. Algo que han estropeado los ratones Arrebañaor/a: Aprovechado/a Arrecio : Tener frío Arrejuntarse : arrimarse Arrevolcaero: Rastro que deja un animal tras revolcarse Arrimáisu : acercaos Arriscarse : meter la camiseta por dentro del pantalón. También se dice "meterse las pañaletas" Arruciar : salpicar, rociar Arruñar : arañar Asina: así; de esta forma, de esta manera Asínamesmo : así mismo Astíl : palo recto que se utiliza para herramientas como la azada Ateclar / ateclado : atender / atendido Atronchar : atajar Aurel : laurel Aviao: irse fuera de casa por una temporada Avíos: viandas, preparativos o equipajes Babatel: babero Berezo : brezo Bicharraco: bicho grande Bique : bacinilla, orinal Bochinche: sorbo de agua Bolluelas o bulluelas : dulce típico hecho a base de masa de pan frita untada de miel o de azúcar Bujero: agujero Cabresto: riendas de un caballo, burro o mulo Cachijenda : zona púbica de la mujer Cacoles : hace mucho tiempo Calambuco: vaso de lata que se usa para sacar el agua de las tinajas Carcañal: talón Cascorva : que anda con las rodillas y las puntas de los pies juntos Castuo: casta de labradores que cultivaron por si sus propias tierras Cerote : miedo Costillas : espalda Curcusilla : coxis Chacho/a : muchacho/a Chanfaina: guiso hecho con carne de caza Chasquir / Chascar : dar chasquidos la madera Chico : Úsase también como interjección para denotar sorpresa Chinato: piedra pequeña Chirrichofa : comilona Cuantis que : en cuanto ... Cuchaí hijiita : ¡fíjate! Cucharro : recipiente de corcho para echar la comida de los perros Dar capiruza : matar algún insecto Defaratar: deshacer Demaqué : de modo que... Dornajo : recipiente hecho de cemento adosado al suelo para echar la comida de los cerdos Encimerá : encima Endirgar: indicar Enroscarse: irse a dormir Entallar : coger, enganchar Escachapina : hacer algo en trozos Escachurrar : romper Escocío : tacaño Espanzurrar: destripar Estar aviao : no tener razón, estar mal de la cabeza. Tener un problema gordo Esto no está "pá mis uñas" : me queda demasiado grande. Es mucho para mi Farfollo / forfollo : lío Farraguas: persona desaliñada Farrungar o defaratar: deshacer Fréjoles : judías verdes Furriona: banquete familiar donde se come y se bebe con exceso Gacho: zurdo Galgo : goloso Gargüero (el): tráquea (la) Gaznatón: golpe o tortazo Gorver: volver Harquinparras ( me parece que se escribe asi): gafas Irse a virote : tener la tripa suelta Jarto: harto Jesa: dehesa Jerirse : herirse , hacerse daño Jerruzo/a: antipático/a Joche: hoyo Jorrocloco : arrumaco, caricia Jumero: cañón de chimenea por donde sale el humo Jurraco: de varios colores Loarse: mancharse Lo pando : la orilla, llano Machotuo: basto, tosco ¡Maaadre!: expresión exclamativa de asombro Metá : mitad Mitaílla: medida para líquidos poco más pequeña que el litro Moqueros: pañuelo de tela o trapo para limpiarse los mocos Naide: nadie Naína: poco menos; ni tanto así No me vaga : no me apetece, no tengo tiempo Noyquediquesi : no tengo ni idea no de cómo escribirlo, te lo pongo tal cual suena, quiere decir: bueno, bueno... no me cuente tu vida... Ogaño: este año Papelón: zalamero, candongo Pañaletas : ropa que sobresale del pantalon Penco/a : “golfillo/a” Pendeja : mujer de vida alegre Perras : dinero Pingajo: trapo Podenco : goloso Poner en calo : poner en remojo (los garbanzos por ej) Pos tú verás: expresión típica del pueblo que se utiliza para numerosas cosas Postilla : la costra de una herida Pringás: torrijas Pringue: grasa Prisco : melocotón ¡Qué cuadro!: vaya caso más extraño; También se utiliza ¡Eres un cuadro! por ¡Eres un caso perdido! Quijadas : mandibula Rabailla: espalda Rebrueto : eructo Reguñir: refunfuñar Risorio: risa, fiesta donde se ríe mucho Sajurda: zahúrda Sapeate : bájate ( apeate ) Sibureja : hacha Testúo : cabeza Titiritaina: temblor grande producido por el frío. Persona inquieta y revoltosa Topar : tocar Tragaeros: garganta Transío : estar muy flacucho Tras de antier : antes de antes de ayer ( se me olvido poner los acentos ) Troje : zona más alta de la casa, que se le podría comparar con un ático, destinada a guardar herramientas y otros útiles. También era utilizada como secadero Tupio : cansado, también es muy utilizada cansino para cuando una persona es pesada o estas también cansada Turda: borrachera Trujo : trajo (del verbo traer) Velahí: me ha dado por ahí; (Ej: ¿Por qué has hecho eso? Velahí (No sé, me ha dado por ahí)); Ahí está. (Ej: ¿Donde está mi jerséis? Velahí (o velahíle), encima de la mesa) Veloailo: expresión muy usada para decir : míralo, si esta ahí mismo Vide : vi (del verbo ver) Zafarrancho: algarada, desorden, tumulto Zalear : romper, destrozar Zalearse : herirse Zancajos : pies Zancos : pies Zaratán : borrachera Zorzobillo: un lío, un nudo Zurraspas: Cuajada
Colegio Público Nuestra Señora de Guadalupe. Educación Infantil y Primaria Tlf. y fax 927 016632 - Tlf. 927 554311 Consultorio Médico Navalvillar de Ibor : 927 55 45 93 y 667 245 230 - de 9h a 15h laborales de lunes a viernes. AMBULANCIAS : 927 57 06 24 - 927 57 06 61 y 930 98 81 57. Cruz Roja Navalmoral 927 531383 Ambulancia, Bomberos, Policía y Protección Civil 112 Guardia Civil 062 Tráfico 927 222167 Policía Nacional 091 Protección Civil 927 626400 Bomberos 080 / Navalmoral 927 533579 y 927 534548 Servicio Extremeño de Salud - Navalmoral - Campo Arañuelo 927548900 - Castañar 927554500 Servicio de Ordenación Forestal, Sección de Incendios 927 005809 OFICINA DE FARMACIA Navalvillar de Ibor 10341 (Cáceres)-Telf. 927 554209 Fecha de apertura 1984 Guardias semanales - Deleitosa, Robledollano y Castañar de Ibor
 Si algo caracteriza Navalvillar de Ibor es su paisaje, probablemente el más bonito de la comarca. Los amantes de la naturaleza quedan, sin duda, marcados por Navalvillar, su gran riqueza en fauna y flora hacen que este lugar sea inolvidable.  Por un lado dos sierras paralelas, entre las cuales se abre paso el Río Vieja, y cuyo punto más alto es el "Pico Villuercas" de 1601 m. de altitud, y por otro lado el Camorro, sitúan a Navalvillar de Ibor en un marco incomparable. El Río Ibor surca el valle repartiendo generosamente frescura y vida. Una de las características del paisaje son las rocas desnudas que coronan las cimas y las pedreras que se forman en las laderas.  La situación y orientación del Valle crean un microclima particular. Aquí se registran las precipitaciones medias anuales más altas de la Provincia de Cáceres e incluso de toda la Comunidad Autónoma.   En los lugares más húmedos sombríos, aún subsisten algunos ejemplares de "Loro", árbol de la Era Terciaria. Numerosos son también los yacimientos de fósiles marinos en la zona.  Abundan los arroyos y gargantas que aportan agua a Navalvillar y a sus habitantes, haciendo crecer el caudal del Río Ibor hasta desbordarse en invierno. Hace años, en casi todas las gargantas que rodean el pueblo se podían pescar truchas y anguilas, pues sus aguas son muy frías.  Por supuesto en el período estival, los caudales se reducen de forma importante pero aún así, la frescura y el verdor del Valle se mantienen. Algunas madrugadas de verano, la temperatura mínima no supera los 10°C. Mirando hacia la Sierra, se distinguen los diferentes colores formados por las tierras de cultivo, los olivos, los castaños, las jaras. Todo ello parece un gran mantel bordado por finas y delicadas manos y con los colores más bellos, desde los pasteles hasta los más fuertes. Muchas son las especies de árboles que conviven en el Valle del Ibor como las encinas, madroños, chaparras, alisos, fresnos, sauces, etc... El color anaranjado de los troncos pelados de los alcornoques llama particularmente la atención.  En cuanto a la fauna, destacan especies como el ciervo, el corzo, el jabalí. Los bosques de los alrededores de Navalvillar de Ibor son un hábitat perfecto para todas estas especies y allí conviven con zorros, jinetas, lechuzas y otros. La visión de alguno de estos animales entre los robledales, que aún son numerosos en la zona, es frecuente : basta con estar alerta y agudizar los sentidos.  Las rocas en las cimas de la cordillera permiten que diferentes tipos de aves rapaces aniden allí, como el águila real, águila culebrera, buitre leonado... Otra particularidad relacionada con las aves de la zona son los nidos de abejaruco que llaman la atención a numerosos estudiosos, quienes vienen a observar los movimientos de estos singulares pájaros.  La diversidad en fauna y flora que nos ofrece Navalvillar de Ibor y sus cercanías, hace que cada paseo sea particular. Basta con mirar a su alrededor para distinguir un buitre planeando o una cierva cruzando por algún claro o escuchar los sonidos del silencio en sus grandes espacios ...   Sea cual sea la estación del año, Navalvillar de Ibor nos cautiva...  Durante las noches "rasas", si nos alejamos de la claridad del pueblo y levantamos la mirada hacia el cielo, descubrimos otra de las bellezas de Navalvillar : su cielo estrellado. Cómo describir con palabras tal belleza, es un espectáculo inolvidable e imposible de definir... ves a vivirlo y cuéntanoslo…     Colaboración de Sophia Díaz
CLIMATOLOGIA
GEOLOGIA
FAUNA
FLORA
QUESO IBORES
El agua es un componente esencial de nuestro pueblo.  Muchos recordamos aún el correr de ella por las calles, regando sus huertas y haciendo las delicias de los pequeños en Verano.  Ella es la que da vida a las numerosas huertas que rodean e incluso están en el corazón mismo de Navalvillar de Ibor. Aquí se producen estupendos productos de la huerta mediterránea, las hortalizas por excelencia: Pimientos, Cebollas, Judías, Calabacines, Tomates, Pepinos, etc. Por otro lado tenemos en nuestra tierra nuestros árboles frutales que nos permiten disfrutar de múltiples variedades y sensaciones en nuestro paladar: Melocotoneros, Higueras, Cerezos, Almendros, Nogales, Castaños, etc. Es sencillamente un lujo el estar rodeados de tanto y tan importante entorno...y disfrutar de los frutos de la tierra aquí mismo, donde se producen.
GASTRONOMIA
PRODUCTOS DE LA TIERRA
LA COOPERATIVA
MIEL VILLUERCAS - IBORES
JAMON IBERICO
ACEITE DE OLIVA
U
Ciervo, Corzo, Gato Montes, Buitre Leonado, Águila Real, Perdiz, Jineta, Conejo, Jabalí, Zorro, etc. ...
Nuestro territorio se encuentra dentro del sector Villuerquino, que comprende las sierras que van desde el Parque Nacional Monfragüe hasta las estribaciones del pantano de Cíjara. Dentro de este sector se encuentran el conjunto montañoso de las Villuercas, en cuyo corazón se encuentra enclavado nuestro territorio. La principal característica de este sector, es la alta diversidad que presenta, con un número de especies vegetales superior a 1500. La cubierta vegetal del territorio es abundante y esta perfectamente conservada. La mayoría de las especies son silicícolas, pero existen algunas calcícolas debido a los afloramientos calizos del precámbrico. Hay un entramado de especies mediterráneas, subtropicales, eurosiberianas, cosmopolitas, boreales, etc... Estas plantas se van situando según sus preferencias y debido a esto ocupan diferentes áreas. Colaboración de Yonatan Cáceres Escudero
El termino municipal de Navalvillar de Ibor se encuentra situado a grandes rasgos dentro del Macizo Hespérico, dentro de la zona Luso-Oriental Alcudiana. Las estructuras principales de la zona siguen una dirección NO-SE y están formadas por el anticlinal de Guadalupe-Ibor, donde afloran los materiales más antiguos y el sinclinal de Guadarranque, formado por materiales más nuevos. Las edades en las que se formaron las rocas van desde hace más de 700 millones de años (Precámbrico) hasta hace unos 400 millones de años durante el Silùrico-Devónico. Esto quiere decir que nos encontramos con unos de los materiales más antiguos de la Península ibérica. Los principales materiales que se pueden encontrar son pizarras, areniscas, conglomerados y calizas en los niveles pertenecientes al Precámbrico. Ya dentro del Ordovicico, Silúrico y Devónico nos encontramos con una serie de pizarras, cuarcitas y areniscas. Las sierras reflejan el mejor exponente mundial de relieve apalanchiano, es decir que sus sierras siguen una disposición paralela con altitudes parecidas a ambos lados. Dentro de su término municipal existen dos explotaciones mineras, que hoy en día están totalmente abandonadas. Una se denomina “la mina” y se sitúa en las cercanías del pueblo. Esta mina explotaba alcohol de vidriar o también denominado polvo de galena que se utilizaba en la industria de la alfarería para el vidriado exterior de los objetos de cerámica. En las escombreras de esta mina se observado otros minerales como siderita, galena, y nódulos ferrosos. Esta mina lleva varios siglos cerrada y estudios recientes dan a conocer la existencia de trabajos en época romana. La otra mina se sitúa en las cercanías del Puerto de Hospital a unos 1150 metros de altitud. Estuvo abierta hasta principios de siglo XX y explotaba un filón formado principalmente por goethita y por óxidos de magnesio. Otros minerales que se pueden observar son el cuarzo, pirimorfita en pequeñas cantidades y óxidos de antimonio. Existen además unas canteras y hornos de calizas, denominados caleras. En ellos se utilizaban las rocas carbonatadas para la obtención de cal. Todas ellas, hoy en día, se encuentran totalmente abandonadas. En cuanto a las formaciones geológicas más sobresalientes que se encuentran en nuestro término citaremos al conocido “Cancho de la Cueva”. Este nombre designa una estructura cuarcítica con paredes verticales de hasta ciento treinta metros de caída libre. En su base se encuentran varias oquedades. La más importante, que se denomina “La Cueva” y se presenta como una gran cavidad con una entrada de veinticinco metros de altura y una gran sala interior. La profundidad de esta es escasa. Además hay que resaltar que este cancho junto con los riscos circundantes constituyeron hasta hace algunos años la mayor población de buitre leonado de Europa. Otras formaciones interesantes son las formaciones de derrubios de ladera, conocidos como “pedreras” ocasionado por la actividad del hielo en las ranuras de las cuarcitas que ocasionan el desplome de grandes bloques por crioclastismo. Últimamente han aparecido algunas simas debido al hundimiento del terreno. Estas se han producido por desplomes de galerías subterráneas en sustratos calizos. Colaboración de Yonatan Cáceres Escudero
Nos encontramos en una zona plenamente montañosa, donde la orografía del terreno va a determinar las características climáticas. A grandes rasgos la comarca de las Villuercas-Ibores presenta un clima mucho más fresco y lluvioso que el de su entorno, y debido a esto se puede englobar dentro de las variantes más húmedas de los distintos tipos mediterráneos con una clara transición hacia el clima atlántico. Ya dentro de nuestro territorio, Navalvillar de Ibor presenta una entremezcla de diversos tipos climáticos condicionados por la posición y altitud. Una posible clasificación sería la de J.L.Allué, el cual designa a la zona estudiada como perteneciente al tipo climático VI(IV)2, “Nemoromediterraneo genuino subtípico”. Las características climatológicas de la zona son: - Precipitación anual muy elevada: Media de 1269 mm. - Precipitación fundamentalmente concentrada en otoño, invierno y primavera. - Periodo de falta apreciable de precipitaciones durante el verano (julio y agosto). - Sequía estival con una duración de un mes y medio a dos meses y medio. - Temperatura media anual cercana a 13 °C. - El número de días de lluvia al año es de 120 días. - Media de 80 días de heladas al año. Estas se producen fundamentalmente desde noviembre (octubre) a abril (mayo). - Quince días de media de nieblas al año. - Cuatro días de precipitación media en forma de nieve al año. - Evaporotranspiración de aproximadamente 750-800 mm al año. Con estos datos podemos llegar a la conclusión de que el clima a grandes rasgos de la región es submediterraneo- subatlántico, con una escasa, pero marcada sequía, que coincide con el periodo del año en el que las temperaturas son más altas. Pero este hecho se ve matizado por los aportes de los excedentes invernales y primaverales del suelo. También el clima montano aparece en las zonas más elevadas, y la continentalidad provocada por la situación de la zona en la península es un hecho a tener en cuenta. Colaboración de Yonatan Cáceres Escudero
Extremadura, en el sudoeste de España, alberga uno de los quesos de cabra por excelencia. En el noreste se encuentran las sierras de Villuercas y del Ibor que le separan del centro de la Península. Es aquí, en estas sierras, de una gran belleza, de una abundante vegetación y de una baja densidad de población, consagrada históricamente a la cría de cabras de transhumancia por su leche y su carne donde se produce el queso con denominación de origen IBORES. El queso Ibores, de origen artesanal, era vendido en los mercados de la región, principalmente Trujillo, a los compradores que le hacían madurar y revendían en los pueblos de la región. Estos cabreros son sedentarios desde hace una quincena de años y una colecta de leche cruda ha podido ser organizada, permitiendo la creación de queserías pequeñas pero muy modernas y de gran calidad. El queso Ibores está elaborado con leche cruda de coagulación mixta (lactico-enzimatico), de cabra serrana, de razas verata y retinta. Se consigue una pasta semi-blanda y maduración mediana. Su corteza se impregna de aceite de oliva o de pimentón ahumado de la Vera. CARACTERISTICAS Tipo de Leche: Cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. Curación: Mínimo dos meses. Semicurado. Forma: Cilíndrica. Corteza impregnada con pimentón o aceite de Oliva. Peso: de 650 g. a 1,2 kg. Materia grasa : 45% mínimo. Sabor: Muy cremoso al paladar, con aromas de leche cruda. Procedencia: Noreste de la provincia de Caceres.  QUESO IBORES Historia  El queso es un producto cuyos orígenes, tanto en su elaboración como en su comercialización, son ancestrales. El Queso Ibores, tal y como lo conocemos hoy, se produce en la zona de ámbito de esta Denominación de Origen Protegida desde tiempos remotos. No obstante, hay constancia de su comercialización los jueves de cada semana en Trujillo, desde el 14 de Julio de 1465, fecha en la que le fue concedido a esta ciudad por Enrique IV de Castilla, el privilegio de celebrar un mercado franco, exento de alcabalas sobre hortalizas, cereales, ganados y sus derivados (carne, queso, leche, etc.). En la localidad todavía se conserva el nombre de una de sus calles como "calle de los Cabreros", por la que solían transitar ganaderos y ganado, como paso obligado para acudir al mercado semanal. Antaño las transacciones de Queso Ibores se realizaba "por temporada". El ganadero, a la vez que quesero, se comprometía a entregar al "afinador", (persona que se dedicaba a almacenar y madurar los quesos para su venta posterior) todo el queso obtenido durante la temporada de producción, y éste quedaba obligado durante dicho periodo a la adquisición de todo el producto a los precios del mercado. Los tratos se cerraban y formalizaban verbalmente, como única garantía de compromiso por ambas partes. Por otra parte, en la localidad de Jaraicejo se solicita en febrero de 1940 la celebración de un mercado semanal que es concedido en enero de 1945. Mercado al que podían concurrir cuantos artículos y productos fuesen susceptibles de peso y medida. Con el tiempo el mercado quedó reducido a la compra-venta de quesos de cabra, concurriendo cada semana desde enero a julio, los productores de los pueblos más cercanos. En la actualidad y debido fundamentalmente a la importancia de los sectores lecheros y queseros en la zona de Extremadura, se comienza a celebrar en Trujillo en 1986 con carácter anual, la Feria Nacional del Queso, a la que concurren los mejores productos queseros de todo el país, e incluso extranjeros. Dicha Feria se ha ido consolidando con el paso de los años en la más importante del sector a nivel nacional, y prueba fehaciente de ello es la celebración a finales de abril y comienzos de mayo de 2001 de su XVI edición. En su certamen el "Queso Ibores" siempre se ha destacado como un producto fundamental y genuino de esta tierra, como así lo atestiguan los premios y galardones recibidos. Características del Queso Ibores El Queso Ibores es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de cabras sanas, de las ganaderías inscritas en el Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida. El Queso Ibores al termino de su maduración presenta las siguientes características: Físicas: De forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plano-convexa, su Altura Oscila entre 5 y 9 centímetros, con un diámetro de 11 a 15 centímetros y con un peso entre 650 y 1200 gramos. Su corteza es lisa y semidura, cuyo color natural es amarillo céreo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentación pimentonada, así como untados en aceite, pudiendo presentar diversas coloraciones producto de los diversos mohos, desde el grisáceo en corteza natural, al rojo anaranjado en los pimentonados, hasta ocres amarillos el los quesos untados en aceite. La pasta es de color blanco marfil, semidura, de textura mantecosa, y húmeda, entre friable y elástica, presentando ojos pequeños poco abundantes y desigualmente repartidos. Químicas: Grasa mínima del 45% sobre extracto seco. Extracto seco mínimo del 50%. Ph: de 5,0 a 5,5. Proteína total sobre extracto seco 30%. CINa: 4% como máximo. Organolépticas: Aroma de suave a moderado, a queso de cabra elaborado con leche cruda. Sabor franco característico, ligeramente ácido, moderadamente picante, algo salado, suavemente caprino en el retrogusto, y muy agradable al paladar. Método de obtención Leche cruda, con las mejores condiciones higiénicas y sanitarias, procedente de cabras Serranas, Verata, Retinta y sus cruces. La coagulación de la leche se provocará con cuajo natural u otras enzimas coagulantes autorizadas. El proceso de cuajada se realizará a una temperatura de entre 28 y 32 ºC, en un tiempo de 60 a 90 minutos. Esta cuajada se someterá a cortes sucesivos hasta conseguir granos de 5 a 10 mm. Para el moldeado se introducirá la cuajada en moldes cilíndricos autorizados, y una vez realizado, se someterá a un prensado mediante los equipos adecuados durante 3 a 8 horas, a presiones de 1-2 Kg/cm2. La salazón puede ser seca o húmeda, utilizándose exclusivamente cloruro sódico. En caso de salazón húmeda el tiempo máximo de permanencia será de 24 horas, en una solución salina de concentración máxima de 20 Bé. El Queso Ibores necesita un periodo mínimo de maduración de 60 días. Podrán tener la consideración de quesos "Artesanos" los elaborados por los productores con leche procedentes de sus propios rebaños y con un periodo de maduración mínimo de 100 días. Zona de producción La zona de producción apta para la elaboración del Queso Ibores abarca los municipios comprendidos en las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara, y Trujillo en el sureste de la provincia de Cáceres y son los siguientes: Aldeacentenera Deleitosa Navalvillar de Ibor Aldea del Obispo Fresnedoso de Ibor Navezuelas Alías Garciaz Peraleda de San Román Berzocana Garvín Robledollano Bohonal de Ibor Guadalupe Romangordo Cabañas del Castillo Herguijuela Torrecillas de Tiesa Campillo de Deleitosa Higuera Trujillo Cañamero Jaraicejo Valdecañas del Tajo Carrascalejo Logrosán Valdelacasa del Tajo Casas de Marbete Madroñera Villar del Pedroso Castañar de Ibor Mesas de Ibor Zorita Conquista de la Sierra Razas Caprinas de la denominación de Origen Protegida "Queso Ibores" Las cabras Retintas, Serranas y Veratas y sus cruces, caracterizadas por unas cualidades particulares como son su gran rusticidad y capacidad de adaptación a condiciones extremas del clima y del terreno, han constituido tradicionalmente los tipos de raza que se explotan en la zona de producción del Queso Ibores. Esto es debido a que otros tipos de razas no son capaces de alcanzar este nivel de adaptación en régimen de pastoreo extensivo o semiextensivo, dadas las condiciones orográficas de estas comarcas naturales: La raza caprina Retinta Debe su nombre al color de su capa. Su cornamenta está muy desarrollada y con forma Prisca. Con un peso en vivo de las hembras adultas en torno a 45 Kg., tienen unas cualidades particulares que le confieren una gran resistencia y adaptabilidad a condiciones extremas. Como datos, podemos decir, que tiene unas lactaciones completas de 200-300 días que producen unos 250 litros de leche. En condiciones de semiestabulación puede llegar a los 350-400 litros. En la actualidad esta raza esta en peligro de extinción ,el numero de cabezas en Extremadura no superan las 624, de las cuales 401 están en la provincia de Cáceres. La raza caprina Serrana También llamadas de las mesetas, es de capa blanca, negra y mixta. Su cornamenta es de tipo lira. Con un peso medio de 50 Kg. tiene una lactaciones medias de 180-200 días, obteniéndose unas producción media de 200-300 litros de leche. Es una raza de aptitud mixta con una gran rusticidad, lo que la hace adecuada a las tradicionales formas de explotación que tiene lugar en la zona de producción y elaboración del Queso Ibores. A ésta raza pertenecen el mayor número de animales de los que se obtiene la leche que da origen al "Queso Ibores". En Extremadura, el número de cabezas asciende a 210.000, de las cuales más del 53% se localizan en la provincia de Cáceres. La raza caprina Verata Debe su nombre a la región cacereña de la Vera, también se les denomina 2cabra castellana", "cabra de los Montes de Toledo", "cabra oscura o común". El pelo es corto y brillante en las hembras y de longitud media en los machos, las tres coloraciones esenciales son: negro, cárdeno, y castaño, los cuernos, desarrollados con nacimiento vertical particularmente en los machos, de base ancha, adquieren forma espiral afuera y arriba. El cuello es largo y fino en las hembras, musculado y potente en los machos, el tronco bien desarrollado, espalda amplia, gruta corta y recta en el macho, más amplia y ligeramente caída en las hembras. Las mamas de tipo cónico y pezones de tamaño medio, dirigidos hacia delante. Las extremidades de línea estilizada son musculadas y fuertes, sus pezuñas de tamaño medio y bien constituidas de color negro. Geográficamente el área de explotación limita al norte en la parte mas occidental del sistema central, y al sur por los Montes de Toledo, en la confluencia de las regiones agrarias del Duero, Centro y Extremadura, en una amplia zona que se extiende fundamentalmente por las provincias de Cáceres, Toledo y Ávila. En cuanto a la reproducción, el índice de fertilidad es elevado, generalmente se produce un parto por cabra y año aunque puede ser de dos cada tres años y la paridera tiene lugar normalmente en dos épocas del año, en los meses de octubre-noviembre y en marzo-abril . La raza verata produce cabritos que se venden con un peso en vivo de 7-8 Kg. al destete entre 30-35 días de vida, así como el denominado tipo pascual que con un peso de 20-28 Kg. y la edad del animal es de unos 4 meses. La producción de leche varía de unos ganados a otros según el sistema de explotación y sobre todo las características de los pastos ya que se trata de una raza ligada al sistema de pastoreo extensivo, antaño se hacían dos ordeños diarios, de mañana y de tarde, actualmente es de un ordeño diario, la leche va destinada mas frecuentemente a las industrias o centrales lecheras para su transformación en quesos. Colaboración de Eugenio Rebollo
Denominación de Origen MIEL VILLUERCAS-IBORES La zona geográfica para la producción de miel “Villuercas- Ibores” está localizada en el sudeste de la provincia de Cáceres, ocupando las comarcas de las Villuercas, del río Ibor y parte de los Montes de Toledo, comprendiendo los términos municipales de: Aldea centenera, Alía, Berzocana, Cabañas del Castillo, (Retamosa, Roturas y Solana) Campillo de Deleitosa, Cañamero, Castañar de Ibor, Garciaz, Garvín, Guadalupe, Higuera, Logrosán, Mesas de Ibor, Navalvillar de Ibor, Navezuelas, Peraleda de San Román, Robledollano, Romangordo, Valdecañas de Tajo, Valdelacasa de Tajo y Villar del Pedroso (Navatrasierra). Delimitada al Norte por el Río Tajo, al Este por la línea divisoria con la provincia de Toledo, al Sur por los confines divisorios de los términos de Alía, Cañamero, y Logrosán con la provincia de Badajoz y al Oeste por los términos colindantes de los municipios cacereños de Torrejón el Rubio, Jaraicejo, Torrecillas de la Tiesa, Madroñera, Herguijuela, Conquistas de la Sierra, Zorita y Madrigalejo. CONTRA ETIQUETA DE GARANTÍA DE ORIGEN EL CONSEJO REGULADOR Es el órgano encargado de vigilas cada campaña las cantidades de miel amparadas por la Denominación de Origen inscrita en los almacenes o instalaciones, aplicando el sistema normativo y legal que actúa fundamentalmente en un doble sentido: por una parte, garantiza al consumidor que la miel que adquiere procede realmente del entorno geográfico que le ha dado fama y prestigio, presentando un nivel de calidad óptimo. Y por otra, proteger a sus productores y envasadores de posibles competencias desleales por utilización indebida de la D.O. En mieles procedentes de lugares situados fuera del área geográfica de la misma. La miel con Denominación de Origen Villuercas-Ibores es el producto alimenticio producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones de las partes vivas de las plantas que se encuentran sobre ellas, que las abejas liban, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena y que está obtenida exclusivamente en la comarca de las Villuercas-Ibores. Este producto puede ser fluido, espeso o cristalino, no podrá obtenerse más del 1% del polen de ninguna planta cultivada o no autóctona, exceptuando las empleadas en repoblaciones forestales, que podrán estar presentes hasta en un 15%. No tendrá más del 18% de humedad. Deberá estar exenta de sustancias inorgánicas u orgánicas extrañas a su composición. Procederá exclusivamente de colmenas censadas en el registro de explotaciones de la Denominación de Origen. Tres son los tipos de mieles que se producen en la zona y que se envasan bajo la contra etiqueta de la Denominación de Origen: MULTIFLORA Conocida como mil flores. Sus características organolépticas son: - Olor: Floral, de intensidad variada, según su composición. - Sabor: Floral y de persistencia variable. - Color: Ambar, del claro al oscuro. MIEL DE MELA O BOSQUE Obtenida principalmente a partir de secreciones de las partes vivas de las plantas o que se encuentra sobre ellas, por la acción de ciertos insectos. La producción principal es la mela de encina, pero también puede se de roble. Las características organolépticas de esta miel son: - Olor: Característico, muy intenso.. - Sabor: Malteado. Peculiar. - Color: Ambar muy oscuro, con reflejos verdosos o rojizos. MONO FLORAL DE RETAMA. Características organolépticas: - Color: Específico, muy aromático. - Sabor: Dulce y agradable. - Color: Ambar claro a ámbar oscuro con tonos
La aceituna en Navalvillar de Ibor tiene una gran importancia económica y social a pesar de no disponer de una propia Almazara en su su termino municipal.  Su recogida marca la vida en los inviernos de nuestro pueblo.  El aceite que se produce en estas tierras es el aceite comestible por excelencia; proporciona un elevado aporte calórico por kg. y su digestibilidad es del 97,7 %. En su gran mayoría se destina al consumo gastronómico a pesar de ser usado también en perfumería, farmacia, para engrase, iluminación, jabonería, etc.  Su extracción se efectúa por el sistema de prensado. El proceso de elaboración comprende las etapas siguientes: lavado de las aceitunas, molienda, prensado, separación del aceite y el alpechín, crianza y conservación.  Como base de la cocina mediterránea, sus aportaciones a la salud han dado la vuelta al mundo, siendo consumido en multitud de países. Las exportaciones crecen año tras año. Sin duda, el cultivo de la aceituna es uno de los grandes activos naturales con que cuenta Navalvillar de Ibor y será en el futuro, como todos los productos gastronomícos naturales, un bien a mantener, proteger y desarrollar en calidad.
El Jamón Ibérico y nuestros embutidos son ya bien apreciados por los que gracias a una u otra circunstancia los han degustado.  Las morcillas de Lustre, los chorizos, la morcilla de calabaza, etc. Pero el rey en nuestros paladares es sin duda el Jamón.  La matanza ha sido el principal medio de subsistencia en el pasado para muchas de las familias de Navalvillar de Ibor y continúan siendo numerosas las que continúan criando su propia matanza para, en el último mes del año llenar las bodegas de un espectáculo no apto para vegetarianos.  En Navalvillar de Ibor podemos degustar estos manjares gracias a nuestros comercios especializados.
LA COOPERATIVA SAN ROQUE S.COOP. DEL CAMPO en Navalvillar de Ibor, TEL. 927554411.
HISTORIAS
MUSEO FOTOGRAFICO
HISTORIA
Gracias a todos los que habeis colaborado. Año 1940, una fotográfia histórica.
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INCENDIO
La pesadilla de un pueblo rodeado por las llamas  El fuego obligó a los vecinos de Navalvillar de Ibor a abandonar sus casas e irse con lo puesto. En el pueblo se vivieron terribles momentos de verdadera angustia.   GEMA MORALES. Navalvillar de Ibor  Navalvillar de Ibor ha sido uno de los municipios más afectados física y psicológicamente por el gran incendio, que ha arrasado unas 12000 hectáreas de bosque y matorral en las comarcas de las Villuercas y los Ibores y que ha dejado sin más de la mitad de sus cultivos a ésta localidad. La tarde- noche del 21 al 22 de Julio, los vecinos de Navalvillar pasaron los peores momentos de la historia del municipio. Impotentes, presenciaron como el pueblo se veía envuelto por las llamas. Rodeados por el fuego, y a pesar de sus insistentes negativas, más del 80 por ciento de la población tuvo que abandonar sus casas con lo puesto, para ser trasladados a la vecina localidad de Bohonal de Ibor desde donde se les llevó, posteriormente, al pabellón de deportes municipal de Navalmoral de la Mata. Todo comienza a partir de las cuatro y media de la tarde aproximadamente, cuando algunos de los habitantes perciben señales de humo que surgen de entre la sierra, al noroeste de la localidad, por la zona de Robledollano. Lo que no se podían imaginar es que, en cuestión de unas cuantas horas el fuego, favorecido por el fuerte viento que soplaba ininterrumpidamente con rachas de hasta 50 km por hora, pudiera asolar la mitad del término municipal, llegando, casi, hasta las puertas de sus propias casas. Son las cuatro y media de la tarde y avisado por un vecino, Fco. Javier Morales Cortijo, alcalde de Navalvillar de Ibor, sube a la terraza de su casa desde donde se pueden percibir las llamas del foco del incendio provocado en el término de Castañar de Ibor, concretamente en la carretera que va de Robledollano a esta localidad. Llama al 112 para solicitar medios aéreos y terrestres que paren el incendio pero recibe la noticia de que el retén de Navalvillar así como helicópteros, hidroaviones y demás efectivos del plan Infoex se encuentran intentando controlar otro gran foco de fuego provocado en Cañamero, por lo que tardarán tiempo en llegar. Mientras tanto, un grupo de vecinos de Castañar se han acercado para intentar cortar el fuego avistado en la junta de los ríos Ibor y Viejas. Allí, una patrulla de la guardia civil les impide intervenir hasta que se reciban órdenes superiores con lo que el fuego continúa avanzando imparablemente a lo largo del curso del río Ibor, dirección Navalvillar, y a lo largo de la carretera de Robledollano, dirección Castañar. A este último municipio, llegan las llamas quedándose a una distancia de 500 metros de las primeras viviendas pero un cambio de dirección del viento salva a la localidad poniendo ahora en peligro a Navalvillar de Ibor. Javier, desde su terraza, ve como el fuego continúa acercándose mientras dos helicópteros sobrevuelan la zona pero sin poner medios para apagarlo. Ante el peligro inminente que corre su pueblo, decide llamar a algunos hombres jóvenes de la localidad para trasladarse al lugar de los hechos, pero a escasamente tres kilómetros del pueblo, en la zona denominada Las Alberquillas, limítrofe entre los términos de Castanar y Navalvillar, una patrulla de la guardia Civil les impide el paso por el peligro de las llamas que, con gran virulencia, ya han llegado hasta allí, llevándose por delante algunos animales y corrales de, al menos, tres ganaderías del municipio. Numerosos vecinos de Navalvillar también se han trasladado por su cuenta hasta este punto temiendo por las propiedades situadas en aquella zona pero ya nada se puede hacer y el fuego continúa imparable hacia Navalvillar. Al mismo tiempo, al otro lado del río el fuego “trepa” por la finca del Rostro y avanza por la zona umbría de la sierra de Navalvillar a lo largo del curso del Ibor. El pueblo está rodeado y si no se hace nada para evitarlo, pronto las llamas llegarán a las puertas de las viviendas. Por las calles de la localidad se respiran nervios y miedo envueltos en una nube de humo. No hay línea en el teléfono fijo y llegan las primeras noticias de que hay que abandonar la localidad. Nadie quiere irse. Los niños lloran preguntando a sus padres lo que pasa. Los mayores, sin saber que hacer, corren asustados de un lado para el otro y cogen agua de sus casas y toallas mojadas para estar prevenidos en caso de no poder respirar. La megafonía del ayuntamiento anuncia que hay autobuses en la carretera para que toda la gente sea evacuada. Las llamas se están acercando y hay que marcharse del pueblo. La única vía segura de escape es la carretera que va a Navatrasierra, llena de curvas y tan estrecha que los autobuses apenas podrían circular por ella. La tensión aumenta por momentos pero afortunadamente y aún corriendo cierto peligro, la comarcal EX118 es abierta al tráfico para que puedan pasar los autobuses dirección Castañar de Ibor con destino Bohonal y Navalmoral de la Mata. Se viven momentos terribles. Mucha gente quiere quedarse para luchar contra el fuego que amenaza dejarles sin nada. Miembros de la guardia civil y el 112 intentan convencer a los más testarudos que marcharse es lo mejor debido al peligro que corren sus vidas. Las llamas no se detienen, el humo ha invadido las calles y el ambiente se hace cada vez menos respirable. Medio obligados y a regañadientes, unas 350 personas entre mujeres, niños y ancianos, montan en los autobuses negándose a resignarse a lo que comienza a ser inminente. El fuego acabará con casi todo. Ya ha llegado a la zona de Los Molinos del río, a quinientos metros escasos de las primeras viviendas, y avanza con una velocidad pasmosa. En el pueblo se encuentran el presidente de la diputación de Cáceres, Juan Andrés Tovar, cuatro retenes de bomberos del Plan Infoex, numerosas patrullas de la Guardia Civil y algunos militares del CIMOV Santa Ana de Cáceres, pero todos esperan órdenes superiores y ninguno actuará hasta que éstas lleguen. Además, es de noche, no conocen el terreno y la sierra es un laberinto de fuego para ellos. Unos cien hombres de Navalvillar, han decidido quedarse bajo su responsabilidad y observan atónitos cómo las llamas se deslizan por el río, llamas rojas persiguiéndose y alcanzándose, uniéndose y cruzándose entre sí y repartiéndose rápidamente. Sin esperar ni un momento más, deciden formar un improvisado retén para arrebatar al fuego, en una especie de conquista por la tierra, todo aquello que les sea posible. Luchan por un campo que les ha visto nacer y les ha alimentado durante años. Como unos auténticos héroes no les importa poner en peligro sus vidas a cambio de salvar a su pueblo de las llamas. Ayudados por los camiones de retenes, armados de palas, azadas, gomas y demás utensilios pretenden hacer cortafuegos que detengan el incendio. Pero todo se complica cada vez más. Mientras intentan sofocar el foco que hay en la parte baja del pueblo otro ha sido provocado en la parte alta. Es imposible que las pavesas hayan sobrevolado la zona y espontáneamente se hayan posado en este lugar por lo que este foco tiene que haber sido a propósito. Incluso algunos ven una moto pasar a toda velocidad por el camino de acceso a la carretera. Tienen que organizarse en grupos y repartirse por toda la zona para detener los focos de algún modo. Las llamas están por todas partes. Y así pasarán toda la noche hasta que por fin el fuego esté controlado. Algunos desalojados hemos cogido nuestros propios coches y nos hemos refugiado con nuestros familiares en Castañar, queriendo alejarnos lo menos posible. Los autobuses llevan al resto a Bohonal de Ibor donde la ayuda prestada por los vecinos es total y absoluta. Todo el pueblo de Navalvillar y, en su representación, el alcalde del municipio se muestran enormemente agradecidos con todos los habitantes de Bohonal de Ibor por la gran ayuda y el apoyo ofrecido a todos los afectados. Rápidamente y muy bien organizados, los bohonalos se vuelcan incansable e incondicionalmente, en todo momento, para atender cualquier tipo de necesidad que surge entre los vecinos afligidos, llegando incluso a ofrecer sus propias camas para alojar a la gente. Los niños de Bohonal reparten pasteles, zumos, yogures, y todo lo que tienen en sus casas para atender las necesidades de los niños de Navalvillar y, en genera,l todo el pueblo se vuelca ayudando a los navalvillotes. Posteriormente los desalojados son trasladados al pabellón municipal de deportes de Navalmoral de la Mata que es adecuado para acogerlos y donde pasaran el resto de la noche. Según el Agente de Empleo y Desarrollo Local de Navalvillar de Ibor, Álvaro Sánchez, que está durante todo el tiempo acompañando a los vecinos evacuados en Navalmoral, aquí se viven los peores momentos de angustia debido, sobre todo, a que las noticias recibidas apuntan que el fuego se va aproximando cada vez más a las viviendas y al gran peligro que corren sus familiares que se han quedado en el pueblo para intentar sofocar las llamas y que éstas no acaben con todo. Desde este lugar, doce personas son trasladadas al Hospital Campo Arañuelo con el diagnostico de cuatro cuadros de ansiedad, seis subidas de azúcar y dos de hipertensión arterial. Además diecisiete ancianos son llevados a una residencia geriátrica debido a su débil estado de salud. El resto de personas pernoctan en camillas en el propio pabellón. La atención recibida es excelente en todo momento. Al lugar acuden la Consejera de Bienestar Social, Leonor Flores Rabazo, y el Consejero de Sanidad, Guillermo Fdez. Vara, quienes colaboran en el traslado de los enfermos con los servicios de Cruz Roja, 112 y Guardia Civil. Son ellos mismos los que permanecen al lado de los afectados, calmando y atendiendo a cada persona en particular y quedándose con los desalojados hasta las cuatro y media de la madrugada. Son las cinco de la mañana y algunos vecinos que nos hemos quedado en Castañar decidimos volver a casa, por nuestros propios medios, antes de recibir la orden. Estamos deseando conocer las dimensiones de lo ocurrido. Hemos estado en todo momento pegados al teléfono móvil, hablando con nuestros familiares que se han quedado apagando las llamas y temiendo por sus vidas. Empieza a amanecer y la imagen es desoladora. Una nube de humo cubre toda la zona intentando tapar el desastre. Avergonzada, parece que no quiere dejar que se vea el enorme daño que el fuego ha causado durante toda la noche. Bosques enteros de hermosos robledales, laderas pobladas de alcornoques, jaras, encinas y brezos, reducidos a cenizas. Cuidadas plantaciones de castaño y olivo, medio de vida y principal fuente de ingresos del municipio, extinguidos y convertidos en negros esqueletos de carbón. Un paisaje antes próspero y fértil trocado ahora en estéril y humeante. Una sierra “seca como la teta que ya no da leche”. Y en la mente de los navalvillotes un sólo pensamiento: “¿Qué nos han hecho? ¿Qué manos negras y sin conciencia han podido acabar con toda una forma de vida? ¿Cuántos años de esfuerzo y amor por la tierra reducidos a humo y a polvo? ¿Volveremos a recuperar lo perdido? Veremos las heridas más presentes durante mucho tiempo en nuestro entorno...otras, las que se quedan en nuestras almas son más difíciles de visualizar. Habrá ayudas para aquellos que lo han perdido todo. Nos darán una “teta” para saciar nuestra hambre, pero no es la “teta” la que nos alimentaba, sino la “leche” abundante que manaba de uno de los bosques más bellos, emblemáticos y mejor conservados de toda Europa y que la mayoría de nosotros no podremos volver a contemplar jamás”.
Esperamos vuestras aportaciones
GUERRA Y RESISTENCIA (1936 - 1946)   Colaboración de Sophia - Otoño 2003. Fue un día caluroso en Navalvillar de Ibor pero de lo mas corriente. Ninguno de sus habitantes podía imaginar ni sospechar que, mientras unos regaban, otros excavaban, en tierras africanas ese 17 de julio de 1936, las tropas al mando del General Franco se sublevaban. Durante el día 18 se extendió el rumor de que el General Queipo de Llano, en Sevilla, también se había "levantado". Por toda la península se multiplican aquellos que se adhieren a Franco y Queipo de Llano. Sin embargo en tierras extremeñas y particularmente por el Valle del Ibor, hasta el día 21 no se detectaron movimientos importantes. El 21 fue ocupado, por el Ejercito y la Guardia Civil Navalmoral de la Mata así como los pueblos de alrededor, estos durante los días posteriores.  Las noticias que llegan a Navalvillar de Ibor comienzan a preocupar a sus habitantes. La ocupación el 07 de agosto de Almendralejo, el día 11 de Mérida y el 14 de Badajoz, indica que la llegada de las tropas es inevitable - solo es cuestión de tiempo -. Se habla de fusilamientos y de la fuerte represión que acompaña la ocupación (la matanza de Badajoz es el ejemplo mas significativo). La tensión y la inquietud aumentan a medida que pasan los días. Tras una fuerte resistencia, el día 20 de agosto es ocupada Alía y después le toca a Guadalupe. El avance de las tropas al mando de Castejon continua. Al conocer la caída de Alía y Guadalupe, temerosos de lo que pudiera suceder durante el paso de las tropas, muchas son las familias que huyen "al monte". El día 22, Castejon y sus soldados pasan por Navalvillar de Ibor para reunirse con otras tropas en Navalmoral de la Mata. Progresivamente comienzan las detenciones, interrogatorios, denuncias. Esta represión también llega a Navalvillar de Ibor. Numerosos son los ancianos de la localidad que cuentan que " muchos se pasaron al bando falangista para estar al lado de los ganadores sin importarles ideología ni libertad. Su único propósito era poder saldar viejas cuentas personales con algunos de sus vecinos, por problemas de tierras, y conseguir algún beneficio personal. Otros se afiliaban a la Falange por miedo o para no tener problemas". El verano de 1936 resulta particularmente sangriento. Se llevan a cabo numerosos fusilamientos por toda Extremadura, en base a denuncias por simpatizar con los rojos, otros basados simplemente en intereses personales o profesionales de alguno de los altos cargos de la Falange. En otras ocasiones son sus personas influyentes quienes señalan a aquellos que, al borde de la carretera, perderán la vida. En los pueblos pequeños basta con pertenecer a la Falange para decidir el destino de otros. Muchos son los fusilados al borde de la carretera, otros los son en las tapias de los cementerios, pero los puntos mas famosos son, sin duda alguna, los puentes. En Navalvillar de Ibor y toda su comarca, el lugar que indudablemente quedara grabado en la mente de muchas personas es el puente sobre el Tajo, tal y como veremos mas adelante. Uno de los supervivientes de los "paseos al Tajo" contó a sus parientes que una vez encima del puente, los falangistas empuñaban sus fusiles y disparaban. Al caer los cuerpos a las aguas del Tajo, algunos aunque gravemente heridos, luchaban por alcanzar la orilla. Sin embargo, desde lo alto del puente, los falangistas seguían disparando hasta agotar sus municiones. Disparaban una y otra vez, sin cesar, inclusive a aquellos cuerpos que flotaban inertes. El ruido era ensordecedor y alcanzaba a varios kilómetros. Muchos hombres deciden, tras los episodios ocurridos en numerosos puntos de la zona, huir. Algunos huyen a las zonas "libres" - territorios aun Republicanos - y otros se van hacia las zonas mas abruptas de las Sierras. Es así como comienza para algunos una larga huida que se prolongara durante años. Su falta de medios de supervivencia les empuja a cometer robos de ropa y víveres en los caseríos aislados. Desde los pueblos, cuentan con el apoyo y ayuda de familiares, amigos y republicanos que por motivos diversos no pudieron seguir sus pasos. Transcurren los meses y la situación para los hombres de la Sierra no mejora. Los falangistas organizan batidas, realizan detenciones en los pueblos. Algunos de los huidos, tras unos meses entre el monte, escapan y cruzan la península hasta los Pirineos, caminando de noche para cruzar a Francia. Comienza el duro periodo : hambre, racionamiento, miedo. El 17 de octubre de 1937, llega a Navalvillar de Ibor la orden de requisición del ganado y su traslado a Navalmoral de la Mata. Los republicanos empiezan a organizarse, aparecen los primeros enlaces en los pueblos, la propaganda. También se inicia el periodo de los sabotajes. A partir del año 40 nacen las llamadas "partidas" - grupos de huidos, republicanos fugados de cárceles y otros simpatizantes a la Republica perseguidos por el nuevo régimen - y en Navalvillar de Ibor se escuchan historias sobre los "maquis", los hombres de la Sierra. Entre el 40 y el 42, en la zona de Navalvillar de Ibor, la partida encabezada por Jesús Gómez Recio ("Quincoces") - natural de Aldeanueva de San Bartolomé - realiza varias actuaciones. Sin embargo, la aparición de la partida de Pedro Díaz Monje "Francés", es la que marcara toda la zona por resultar ser la mas activa y numerosa. Pedro Díaz Monje "Francés" cumple condena de pena de muerte en la cárcel de Hinojosa del Duque, de donde consigue fugarse en septiembre de 1940. Su compañero de fuga es "el Carbonero de Guadalupe" por ello el Francés y el grupo que consigue formar se asientan en las Sierras de Altamira y de Guadalupe. Mas adelante y a medida que el grupo crece, su asentamiento toma mayor extensión, llegando a las Sierras del Ibor. La partida del Francés cuenta a principios de 1941 con un numero entre 50 y 80 hombres. Estos últimos son conocidos por los habitantes de Navalvillar de Ibor como " los de la Sierra" y numerosas son las historias que cuentan los ancianos de la localidad sobre ellos (robos, secuestros con rescate y otras hazañas). A medida que los movimientos y actuaciones de estos grupos se multiplican, la preocupación de los falangistas y la Guardia Civil se incrementa. Tal es así que, entre 1940 y 1941, el teniente coronel Manuel Gómez Cantos - Jefe Provincial de la Guardia Civil - se pone al frente de los efectivos de refuerzo de este cuerpo que son enviados a la zona de los Borres. Su objetivo principal es la detención de los "hombres de la Sierra". A pesar de las batidas por toda la Sierra de Navalvillar de Ibor y la vigilancia de puntos estratégicos no se obtienen resultados tan rápidamente como se espera. Por ello se inician medidas represivas contra los vecinos sospechosos de colaborar o cooperar con los maquis. Las detenciones e interrogatorios se llevan a cabo en base a las denuncias, sospechas o informaciones de la población, incluso algunos detenidos son ejecutados. Cabe destacar lo sucedido el 08 de diciembre de 1940 en Logrosan y Cañamero - localidades cercanas a Navalvillar de Ibor -. Ese día son detenidas unas 28 personas acusadas de colaborar con los maquis de las Villuercas y del macizo de los Ibores. Las autoridades montan a todos los detenidos en un camión de la Guardia Civil y los fusilan en la finca "Dehesilla Mira del Río". En Navalvillar de Ibor, al igual que en las demás localidades de la comarca, lo acontecido no tarda en conocerse, causando gran conmoción entre sus vecinos. Algunos hombres, por sus antecedentes republicanos, huyen a las "majas" o a los "chozos" por miedo a protagonizar sucesos como los vividos en Logrosan y Cañamero. Temor que resulta acertado unos días mas tarde cuando entran en Navalvillar de Ibor falangistas y guardias civiles con una lista de sospechosos. Reúnen a un grupo de hombres tras detenerles en sus casas. Los montan a todos en uno de esos ya "famosos" camiones. El camión arranca con destino al Puente del Tajo (entre Bohonal de Ibor y Peraleda de la Mata). Pero, al llegar a la curva conocida como la "curva del muro" - a la salida del pueblo, en la carretera antigua - la intervención de uno de los vecinos de Navalvillar de Ibor detiene el camión. Se interpone en el camino del vehículo. Ante su insistencia, los falangistas ordenan que dejen bajar a los hombres. Al parecer quien interviene, tiene alguna relación con los falangistas y estos no se atreven a seguir con su propósito, lo que evita un trágico desenlace. Los hombres de la Sierra siguen actuando, robando en los caseríos, secuestrando, todo para sobrevivir en la clandestinidad. En agosto de 1942, protagonizan otro de los momentos mas importantes en la zona. En efecto, en el antiguo camino entre Navalvillar de Ibor y Alía, se encuentra la Calera. Los maquis ocupan este pueblo, roban ropa y víveres, maltratando a aquellos vecinos que se interponen en su camino El alcalde es quien resulta mas gravemente herido. La reacción de la Guardia Civil y falangistas no se hace esperar. Son detenidas 24 personas por presunta colaboración con los maquis. Todas ellas son fusiladas en Alía el 26 de agosto del 42. A partir del año 43, los grupos asentados por las Sierra del Río Ibor disponen de rifles y pistolas lo que convierte sus actuaciones en mas peligrosas y audaces. El 9 de julio de 1943, según informes de la Guardia Civil : "un grupo armado de 5 hombres recorren la fabrica del Dehesin, propiedad de Eusebio González y Cia, la casilla de camineros Espinarejos y las Eras de las Alisedas, las tres enclaves en el termino municipal de Navalvillar de Ibor, llevándose ropas, mantas, costales, calzado , un reloj de bolsillo, comestibles, etc...lo que cargaron en 5 caballerías de Eusebio González". La Guardia Civil de Guadalupe a cuyo mando se encuentra entonces el Capitán Emiliano Planchuelo Cortijo sale en su búsqueda y los localizan cerca de Valdelacasa de Tajo. Se desencadena un intenso tiroteo. Se supone que dos de los perseguidos resultan heridos y son "rescatadas las caballerías, ropa y enseres robados, así como una bomba de piña, 68 cartuchos de máuser y otros objetos abandonados en la fuga". En 1944, las actuaciones de los hombres de la Sierra se intensifican aun mas, algunos lugares del termino municipal de Navalvillar de Ibor, calificados como "de paso", son cada vez mas peligrosos. Ese es el caso del "Collado de Porrina" , "Guadarranquejo", "las Péndolas", y de la zona del "Hospital del Obispo". En 1945, el Gobernador de Cáceres ordena como medida antiguerrillera el roce de la "Umbría del Hornillo" situada en la localidad vecina de Navalvillar : Castañar de Ibor. Los hombres del monte se toman esta medida como una provocación directa por parte de los falangistas y redactan unas octavillas para ser repartidas en Castañar de Ibor. En efecto, el lugar indicado para ellos es un paso muy importante por su frondosidad y el roce del lugar les dificultaría en sus movimientos. Las octavillas repartidas solicitan a los vecinos que no participen en las labores de roce. Sin embargo, el roce continua. El 05 de abril, cuando Anastasio Duran Díaz, alcalde de Castañar de Ibor, vuelve de las tareas de la "Umbría del Hornillo", es asesinado con tres disparos en la cabeza. El mando de la Guardia Civil de Villar del Pedroso es trasladado inmediatamente después de lo sucedido a Castañar de Ibor. En los días posteriores al 5 de abril, los vehículos de la Guardia Civil desfilan por Navalvillar de Ibor de camino a su nuevo destino, a 8 kilómetros de allí. Durante este año se multiplican las octavillas de los guerrilleros. Son repartidas por todos los pueblos y en particular allí donde están establecidas Guardia Civil u otras fuerzas. Todas las octavillas llaman a las fuerzas y al Ejercito a su acercamiento al Ejercito Nacional Republicano. En Navalvillar de Ibor se haya concentrado el Regimiento de Infantería de Argel por lo que la aparición de octavillas es frecuente. Todas ellas utilizan expresiones como "A todos los patriotas, a las fuerzas del Ejercito...los jefes actuales del Ejercito que por la senda del patriotismo vengan a la lucha contra Franco...superando las diferencias pasadas en nombre de los sagrados intereses de la Patria, deben poner sus armas al lado...del pueblo y de la nación..." El 01 de enero de 1946 es localizado un campamento de los huidos en Navalvillar de Ibor concretamente en "Cerro Ballesteros". Allí tiene lugar un fuerte enfrentamiento entre los maquis y la Guardia Civil. Tres de los guerrilleros fallecen durante el enfrentamiento y otros 5 son detenidos. Estos guerrilleros pertenecen a la "14° división" bajo las ordenes de Juan Gómez Recio "Quincoces". De este mismo grupo se entregan a las autoridades algunos hombres tras el suceso en Cerro Ballesteros. Quizás el miedo, el desconcierto, les conduce a tomar tal decisión. Facilitan a las autoridades numerosas informaciones sobre la situación de sus compañeros en la Sierra, sobre la localización de los campamentos, sobre el armamento del que disponen. Las acciones de las partidas disminuyen poco a poco, se buscan otros enclaves y trasladan sus campamentos por encontrarse en situación comprometida. El sol despuntaba por el Camorro, Navalvillar de Ibor despertaba. Los vecinos salían para llevar a cabo sus labores en el campo con la frescura de la mañana, quien de ellos podía sospechar lo que aquella jornada iba a significar : NINGUNO. Iba a ser un día ... caluroso...
Año 1293 - Durante el reinado de Sancho IV el Bravo, se conceden tres dehesas a Talavera, siendo una de ellas la situada en el Castrejón de Ibor "hacia el Navalvillar y la Avellaneda". Este documento del siglo XIII, es el que nos figura como primera existencia documental de Navalvillar de Ibor que, aún no siendo citado como población hace referencia explicita al lugar. Este documento cristiano no nos ha de hacer olvidar las evidencias de otros moradores en el valle del Ibor y sus alrededores.
Municipio de la provincia de Cáceres que se localiza entre los 39º35´de latitud norte y los 5º24´de longitud oeste.  Pertenece a la comarca natural de Los Ibores. La distancia a la capital de la provincia es de 165 kilómetros.  El núcleo se encuentra situado a 665 metros de altitud sobre el nivel del mar. La extensión de su término municipal alcanza los 54,5 kilómetros cuadrados.  El municipio está situado en una hondonada dominada por varios cerros. El terreno es de sierra, muy accidentado, dentro del macizo de Las Villuercas. Destacan las Sierras de la Cueva y Goterones y los cerros de los Lomos.  Baña el término el río Ibor, afluente del Tajo, así como los arroyos de los Tuales, Madroñal y Torderas y el barranco de Salóbriga. Al este aparecen grandes extensiones de matorral y dehesas con alcornoques y encinas, junto a repoblaciones de coníferas. El clima es de tipo mediterráneo subtropical. La temperatura media anual es de 14,7º. Los inviernos suelen ser frescos, con una media de 6,8º, alcanzando las mínimas valores de -3º. El verano es seco y caluroso, con una media estacional de 23,3º y unas máximas que superan los 35º. El volumen anual de precipitaciones llega a los 780 mm. La formación vegetal autóctona es del tipo durilignosa con un bosque esclerófilo mediterráneo representado por la encina y el alcornoque, junto a otras especies que componen el matorral.  EMPLEO La tasa de actividad alcanza un valor del 42,2 por 100. En la distribución por sectores se aprecia un predominio del agrario, que acoge al 57,1 por 100 de la población activa, seguido de lejos por el de servicios (28,1), construcción (8,4) e industria (6,2).  AGRICULTURA La vocación de los suelos, desde el punto de vista agrario, es forestal, ya que éste ocupa casi el 60 por 100 del término municipal. La superficie labrada representa sólo el 12,1 por 100, destacando entre los cultivos los herbáceos y el olivar. La vocación forestal se potencia al tener casi un 30 por 100 de terrenos improductivos o matorral fuertemente influenciados por encontrarse en áreas de sierra. El total de Unidades Ganaderas alcanza las 230, entre las que destaca el caprino (125), seguido del porcino (70), ovino (17), bovino (2) y aves (16). En cuanto al régimen de tenencia destaca de forma casi absoluta la propiedad. (L.G.G.)  PATRIMONIO HISTORICO Su edificio más notable es la iglesia parroquial, construcción originaria del siglo XVI, hoy totalmente reconstruida. Está formada por dos cuerpos, nave y cabecera, separados por un arco carpanel y cubiertas mediante techumbre plana, aunque el ábside se remataba inicialmente con bóveda de crucería. Posee una torre-campanario a los pies, encontrándose la entrada principal, realizada con arco de medio punto y arquivoltas bajo porche, en uno de los laterales.
MIGAS CON TORREZNOS ( colaboración de Brigida Bravo )  Ingredientes : pan (preferentemente del pueblo) aceite de oliva extra torreznos pimientos secos pimientos frescos ajo (3 o 4 dientes) sal, pimentón, tomate natural, agua sardinas frescas (no es imprescindible), harina  Picar pan duro (preferentemente pan del pueblo). En aceite bien caliente, freír los pimientos secos sacarlos. Echar sal a las sardinas, untarlas en harina. Freír las sardinas después de sacar los pimientos y dejarlas aparte. A continuación, se fríen los torreznos y dejarlos de lado también. Sin cambiar el aceite, se deben freír los pimientos frescos y antes de sacarlos, añadir los dientes de ajo picados (pero no muy finos). Sacar los pimientos frescos y ajos fritos. Echar al aceite : sal, pimentón y el tomate natural (las cantidades varían en función del gusto). Mover bien y dejar refreír para añadir el agua (en función del pan preparado con anterioridad). Echar el pan en la sartén y remover hasta que el pan absorba todo el líquido. Servir caliente. Se suelen comer los días de matanza, los días de cacerías y monterías. En efecto es un plato muy apreciado como almuerzo acompañado de un "vasito" de vino de Pitarra. SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO DE LOS IBORES, con guarnición (Fuente : "La Crónica de las Villuercas-Ibores-La Jara" )Para 4 personas  Ingredientes : 800 gr. de solomillo de cerdo 100 gr. de queso de Los Ibores 1 litro y medio de caldo concentrado un ramillete de tomillo sal, pimienta Para la guarnición : 800 gr. de patatas 50 gr. de mantequilla 2 dl de nata líquida 2 dl de aceite de oliva virgen extra sal, nuez moscada, pimienta y perejil Abrir el solomillo sin atravesarlo, rellenarlo de queso de Los Ibores y bridarlo. Salpimentarlo y marcarlo en la plancha por todos los lados, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Ponerle el ramillete de tomillo y envolverlo en papel de aluminio. Cocerlo en el caldo concentrado durante 15 minutos. Guarnición : Puré. Cocer las patatas, condimentar la mitad con nata, mantequilla y nuez moscada. La otra mitad condimentarla con aceite de oliva virgen extra y perejil. Salpimentar ambas mitades. CALDO CANO CON TOMATE Para 6 personas  Ingredientes : aceite de oliva virgen extra cebolla pimiento seco ajo tomate fresco sal, pimentón 1 litro de leche (preferentemente de cabra) agua pan cortado en finas rodajas (como para las migas) En un poco de aceite se refríen, bien picados, la cebolla, el pimiento seco y el ajo. Cuando la cebolla y el pimiento están medio fritos, se retira la sartén del fuego. Una vez fuera del fuego, pero mientras el aceite sigue bien caliente, se añade la sal y el pimentón (la cantidad es variable según el gusto de cada uno). Remover bien. Se añade un litro de leche de cabra y se pone de nuevo al fuego. Hay que dejar al fuego hasta que hierva la leche, sin dejar que rebose. Se retira del fuego y se rebaja con agua (no hay que añadir nunca más de medio litro de agua). El caldo se vierte sobre el pan cortado, preferentemente cuando el caldo está templado.  POLLO CON MIEL VILLUERCAS-IBORES (Colaboración de Nancy Diaz Curiel)  Ingredientes : - pechuga de pollo (media pechuga por persona) - miel Villuercas-Ibores - arroz - 1 cebolla grande - 1 pastilla de avecrem - aceite de oliva virgen extra - sal Se trocean las pechugas en dados pequeños y se refríen en aceite de oliva virgen extra. Se pica la cebolla lo más finamente posible. Cuando el pollo está dorado, se añade la cebolla picada. Mientras, se pone a cocer el arroz (cantidad variable según el número de comensales). Este ingrediente puede ser sustituido por cualquier tipo de pasta : macarrones, espaghettis u otros. Se pone a hervir agua (un vaso aproximadamente) y cuando alcanza el punto de ebullición, se añaden 2 cucharadas soperas de miel Villuercas –Ibores y también el avecrem. Se mueve con cuchara de palo hasta la disolución total de la miel y del avecrem. Cuando la cebolla está dorada, se añade el caldo preparado con la miel Villuercas-Ibores y se deja a fuego lento durante un par de minutos. Para servir, se echa de base el arroz cocido y encima el pollo con la salsa elaborada con la miel.  ROSCAS DE MUEGADO (Colaboración de Sophia Diaz)  Ingredientes : - 1 docena de huevos - 8 cascarones de aceite - 6 cascarones de agua - 1 sobre de levadura - 2 copas de anés o aguardiente anisado - 1250 gramos de miel Villuercas-Ibores - 2 kgs aprox.de harina (la que admita la masa) Preparación de los menudillos : Se baten los huevos enteros. Después se añaden los 8 cascarones de aceite y los 6 de agua. Hay que batir todo junto y se va echando la harina hasta que la masa esté en su punto. La masa se ha de moldear en largas y finas tiras y se fríen en aceite abundante bien caliente. Después de fritas se deshacen en trozos pequeños. Preparación de la miel y de la rosca : Poner a calentar la miel hasta que hierva, se vierte la miel encima de los trozos de menudillos hasta que todos los trozos queden bien impregnados. Para terminar, se moldea la pasta obtenida en la forma que se desee. Por lo general se suele moldear en forma de corona.  POTAJE DE SEMANA SANTA (Colaboración de Brígida Bravo Montes)     Ingredientes : - 1 hoja de laurel - 2 cucharadas de harina - 1 cebolla - sal, pimentón dulce, 2 dientes de ajo, 1 pizca de comino - garbanzos - cornejuelas (ver foto ) puede sustituirse por espinacas - bacalao La noche anterior, se pone los garbanzos en calo (en agua templada). Se refríe la cebolla con una pizca de sal y cuando está dorada se echa el pimentón dulce. Se quita el agua de los garbanzos y se ponen en una cacerola con agua templada. Cuando los garbanzos están cocidos, se añade el sofrito de cebolla y los trozos de bacalao, para dejarlo cocer un rato más (15 minutos aprox.). Mientras se cuecen las cornejuelas en agua aparte. Cuando están cocidas, se les quita el agua de cocción y se las echa junto a los garbanzos. Mover la harina con un tenedor en una taza para después añadirla a la cazuela. Se machan en un mortero los dientes de ajo, el comino y la hoja de laurel y después se añade también a la cazuela. Después se debe dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos están bien cocidos.  ROSCAS Y HUESILLOS (Colaboración de Brígida Bravo Montes)  Ingredientes : - 6 huevos - 4 cascarones de aceite (huevo abierto por la punta) - 250 gr. de azúcar - 1 pizca de anís en grano cocido - 2 cucharadas de aguardiente - raspadura de 1 naranja - 1 sobre de levadura - harina (la suficiente como para que la masa no quede dura) Batir los huevos, añadir el azúcar, el agua de anís cocido, la raspadura de naranja, el aceite, el aguardiente. Se mezcla la harina con la levadura y se añade a la masa. Dejar reposar durante 1 hora y media antes de comenzar a freír la masa. Se cogen trozos pequeños de masa y se moldean en la forma deseada. Normalmente se hacen bolas pequeñas y se abren por el centro o bien se hacen tiras. Según se van moldeando se van echando en la sartén en abundante aceite bien caliente. Una vez fritas las roscas o los huesillos, se espolvorean con azúcar por encima.
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Entre sierras, en el corazón de Los Ibores y Las Villuercas.
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Pronóstico meteorológico para Navalvillar de Ibor
Extremadura, en el sudoeste de España, alberga uno de los quesos de cabra por excelencia. En el noreste se encuentran las sierras de Villuercas y del Ibor que le separan del centro de la Península. Es aquí, en estas sierras, de una gran belleza, de una abundante vegetación y de una baja densidad de población, consagrada históricamente a la cría de cabras de transhumancia por su leche y su carne donde se produce el queso con denominación de origen IBORES. El queso Ibores, de origen artesanal, era vendido en los mercados de la región, principalmente Trujillo, a los compradores que le hacían madurar y revendían en los pueblos de la región. Estos cabreros son sedentarios desde hace una quincena de años y una colecta de leche cruda ha podido ser organizada, permitiendo la creación de queserías pequeñas pero muy modernas y de gran calidad. El queso Ibores está elaborado con leche cruda de coagulación mixta (lactico-enzimatico), de cabra serrana, de razas verata y retinta. Se consigue una pasta semi-blanda y maduración mediana. Su corteza se impregna de aceite de oliva o de pimentón ahumado de la Vera.  CARACTERISTICAS Tipo de Leche: Cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. Curación: Mínimo dos meses. Semicurado. Forma: Cilíndrica. Corteza impregnada con pimentón o aceite de Oliva. Peso: de 650 g. a 1,2 kg. Materia grasa : 45% mínimo. Sabor: Muy cremoso al paladar, con aromas de leche cruda. Procedencia: Noreste de la provincia de Caceres.  QUESO IBORES Historia  El queso es un producto cuyos orígenes, tanto en su elaboración como en su comercialización, son ancestrales. El Queso Ibores, tal y como lo conocemos hoy, se produce en la zona de ámbito de esta Denominación de Origen Protegida desde tiempos remotos. No obstante, hay constancia de su comercialización los jueves de cada semana en Trujillo, desde el 14 de Julio de 1465, fecha en la que le fue concedido a esta ciudad por Enrique IV de Castilla, el privilegio de celebrar un mercado franco, exento de alcabalas sobre hortalizas, cereales, ganados y sus derivados (carne, queso, leche, etc.). En la localidad todavía se conserva el nombre de una de sus calles como "calle de los Cabreros", por la que solían transitar ganaderos y ganado, como paso obligado para acudir al mercado semanal. Antaño las transacciones de Queso Ibores se realizaba "por temporada". El ganadero, a la vez que quesero, se comprometía a entregar al "afinador", (persona que se dedicaba a almacenar y madurar los quesos para su venta posterior) todo el queso obtenido durante la temporada de producción, y éste quedaba obligado durante dicho periodo a la adquisición de todo el producto a los precios del mercado. Los tratos se cerraban y formalizaban verbalmente, como única garantía de compromiso por ambas partes. Por otra parte, en la localidad de Jaraicejo se solicita en febrero de 1940 la celebración de un mercado semanal que es concedido en enero de 1945. Mercado al que podían concurrir cuantos artículos y productos fuesen susceptibles de peso y medida. Con el tiempo el mercado quedó reducido a la compra-venta de quesos de cabra, concurriendo cada semana desde enero a julio, los productores de los pueblos más cercanos. En la actualidad y debido fundamentalmente a la importancia de los sectores lecheros y queseros en la zona de Extremadura, se comienza a celebrar en Trujillo en 1986 con carácter anual, la Feria Nacional del Queso, a la que concurren los mejores productos queseros de todo el país, e incluso extranjeros. Dicha Feria se ha ido consolidando con el paso de los años en la más importante del sector a nivel nacional, y prueba fehaciente de ello es la celebración a finales de abril y comienzos de mayo de 2001 de su XVI edición. En su certamen el "Queso Ibores" siempre se ha destacado como un producto fundamental y genuino de esta tierra, como así lo atestiguan los premios y galardones recibidos. Características del Queso Ibores El Queso Ibores es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de cabras sanas, de las ganaderías inscritas en el Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida. El Queso Ibores al termino de su maduración presenta las siguientes características: Físicas: De forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plano-convexa, su Altura Oscila entre 5 y 9 centímetros, con un diámetro de 11 a 15 centímetros y con un peso entre 650 y 1200 gramos. Su corteza es lisa y semidura, cuyo color natural es amarillo céreo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentación pimentonada, así como untados en aceite, pudiendo presentar diversas coloraciones producto de los diversos mohos, desde el grisáceo en corteza natural, al rojo anaranjado en los pimentonados, hasta ocres amarillos el los quesos untados en aceite. La pasta es de color blanco marfil, semidura, de textura mantecosa, y húmeda, entre friable y elástica, presentando ojos pequeños poco abundantes y desigualmente repartidos. Químicas: Grasa mínima del 45% sobre extracto seco. Extracto seco mínimo del 50%. Ph: de 5,0 a 5,5. Proteína total sobre extracto seco 30%. CINa: 4% como máximo. Organolépticas: Aroma de suave a moderado, a queso de cabra elaborado con leche cruda. Sabor franco característico, ligeramente ácido, moderadamente picante, algo salado, suavemente caprino en el retrogusto, y muy agradable al paladar. Método de obtención Leche cruda, con las mejores condiciones higiénicas y sanitarias, procedente de cabras Serranas, Verata, Retinta y sus cruces. La coagulación de la leche se provocará con cuajo natural u otras enzimas coagulantes autorizadas. El proceso de cuajada se realizará a una temperatura de entre 28 y 32 ºC, en un tiempo de 60 a 90 minutos. Esta cuajada se someterá a cortes sucesivos hasta conseguir granos de 5 a 10 mm. Para el moldeado se introducirá la cuajada en moldes cilíndricos autorizados, y una vez realizado, se someterá a un prensado mediante los equipos adecuados durante 3 a 8 horas, a presiones de 1-2 Kg/cm2. La salazón puede ser seca o húmeda, utilizándose exclusivamente cloruro sódico. En caso de salazón húmeda el tiempo máximo de permanencia será de 24 horas, en una solución salina de concentración máxima de 20 Bé. El Queso Ibores necesita un periodo mínimo de maduración de 60 días. Podrán tener la consideración de quesos "Artesanos" los elaborados por los productores con leche procedentes de sus propios rebaños y con un periodo de maduración mínimo de 100 días. Zona de producción La zona de producción apta para la elaboración del Queso Ibores abarca los municipios comprendidos en las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara, y Trujillo en el sureste de la provincia de Cáceres y son los siguientes: Aldeacentenera Deleitosa Navalvillar de Ibor Aldea del Obispo Fresnedoso de Ibor Navezuelas Alías Garciaz Peraleda de San Román Berzocana Garvín Robledollano Bohonal de Ibor Guadalupe Romangordo Cabañas del Castillo Herguijuela Torrecillas de Tiesa Campillo de Deleitosa Higuera Trujillo Cañamero Jaraicejo Valdecañas del Tajo Carrascalejo Logrosán Valdelacasa del Tajo Casas de Marbete Madroñera Villar del Pedroso Castañar de Ibor Mesas de Ibor Zorita Conquista de la Sierra Razas Caprinas de la denominación de Origen Protegida "Queso Ibores" Las cabras Retintas, Serranas y Veratas y sus cruces, caracterizadas por unas cualidades particulares como son su gran rusticidad y capacidad de adaptación a condiciones extremas del clima y del terreno, han constituido tradicionalmente los tipos de raza que se explotan en la zona de producción del Queso Ibores. Esto es debido a que otros tipos de razas no son capaces de alcanzar este nivel de adaptación en régimen de pastoreo extensivo o semiextensivo, dadas las condiciones orográficas de estas comarcas naturales: La raza caprina Retinta Debe su nombre al color de su capa. Su cornamenta está muy desarrollada y con forma Prisca. Con un peso en vivo de las hembras adultas en torno a 45 Kg., tienen unas cualidades particulares que le confieren una gran resistencia y adaptabilidad a condiciones extremas. Como datos, podemos decir, que tiene unas lactaciones completas de 200-300 días que producen unos 250 litros de leche. En condiciones de semiestabulación puede llegar a los 350-400 litros. En la actualidad esta raza esta en peligro de extinción ,el numero de cabezas en Extremadura no superan las 624, de las cuales 401 están en la provincia de Cáceres. La raza caprina Serrana También llamadas de las mesetas, es de capa blanca, negra y mixta. Su cornamenta es de tipo lira. Con un peso medio de 50 Kg. tiene una lactaciones medias de 180-200 días, obteniéndose unas producción media de 200-300 litros de leche. Es una raza de aptitud mixta con una gran rusticidad, lo que la hace adecuada a las tradicionales formas de explotación que tiene lugar en la zona de producción y elaboración del Queso Ibores. A ésta raza pertenecen el mayor número de animales de los que se obtiene la leche que da origen al "Queso Ibores". En Extremadura, el número de cabezas asciende a 210.000, de las cuales más del 53% se localizan en la provincia de Cáceres. La raza caprina Verata Debe su nombre a la región cacereña de la Vera, también se les denomina 2cabra castellana", "cabra de los Montes de Toledo", "cabra oscura o común". El pelo es corto y brillante en las hembras y de longitud media en los machos, las tres coloraciones esenciales son: negro, cárdeno, y castaño, los cuernos, desarrollados con nacimiento vertical particularmente en los machos, de base ancha, adquieren forma espiral afuera y arriba. El cuello es largo y fino en las hembras, musculado y potente en los machos, el tronco bien desarrollado, espalda amplia, gruta corta y recta en el macho, más amplia y ligeramente caída en las hembras. Las mamas de tipo cónico y pezones de tamaño medio, dirigidos hacia delante. Las extremidades de línea estilizada son musculadas y fuertes, sus pezuñas de tamaño medio y bien constituidas de color negro. Geográficamente el área de explotación limita al norte en la parte mas occidental del sistema central, y al sur por los Montes de Toledo, en la confluencia de las regiones agrarias del Duero, Centro y Extremadura, en una amplia zona que se extiende fundamentalmente por las provincias de Cáceres, Toledo y Ávila. En cuanto a la reproducción, el índice de fertilidad es elevado, generalmente se produce un parto por cabra y año aunque puede ser de dos cada tres años y la paridera tiene lugar normalmente en dos épocas del año, en los meses de octubre-noviembre y en marzo-abril . La raza verata produce cabritos que se venden con un peso en vivo de 7-8 Kg. al destete entre 30-35 días de vida, así como el denominado tipo pascual que con un peso de 20-28 Kg. y la edad del animal es de unos 4 meses. La producción de leche varía de unos ganados a otros según el sistema de explotación y sobre todo las características de los pastos ya que se trata de una raza ligada al sistema de pastoreo extensivo, antaño se hacían dos ordeños diarios, de mañana y de tarde, actualmente es de un ordeño diario, la leche va destinada mas frecuentemente a las industrias o centrales lecheras para su transformación en quesos. Colaboración de Eugenio Rebollo
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